Matkonst

Carl Jans stilskola: Så äter du räkmacka med finess

Med en kirurgs precision.
När Carl Jan Granqvist avnjuter en räksmörgås och en croissant får inget gå fel.
Den adjungerade professorn i matkonst är ytterst grannlaga – allt för att maximera njutning i kombination med en diskret finess.

Stoppa Pressarna

| 2025-04-27 kl 11:59 |

Har du ett nyhetstips? Tipsa oss om nyheter!

Stoppa Pressarnas flerfaldigt prisbelönte och internationellt uppmärksammade fotograf hade förmånen att få närstudera och dokumentera Carl Jan Granqvists, 79, vedermödor.

Det var i samband med att mat- och vinprofilen inmundigade en räksmörgås på ett exklusivt café och bageri på Östermalm i Stockholm som den flinke fotografen passade på.

Det är en ynnest att få se Carl Jan äta en räkmacka. Matprofilen räknar dock inte med att det blir så många till.
Bild 1 av 40
Det är en ynnest att få se Carl Jan äta en räkmacka. Matprofilen räknar dock inte med att det blir så många till.
Bilder: Stoppa Pressarna
En räkmacka värdig en finsmakare som honom.
Bild 2 av 40
En räkmacka värdig en finsmakare som honom.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan smakar varsamt på räkmackans lyx.
Bild 3 av 40
Carl Jan smakar varsamt på räkmackans lyx.
Bild: Stoppa Pressarna
Ett konstverk på tallriken, rakt till hjärtat. Räkor och skir majonnäs möter finsmakaren.
Bild 4 av 40
Ett konstverk på tallriken, rakt till hjärtat. Räkor och skir majonnäs möter finsmakaren.
Bild: Stoppa Pressarna
Här förser sig Carl Jan med lite vatten, han gör sig ingen brådska.
Bild 5 av 40
Här förser sig Carl Jan med lite vatten, han gör sig ingen brådska.
Bild: Stoppa Pressarna
Det är med eftertanke han förser sig med det kristallklara vattnet.
Bild 6 av 40
Det är med eftertanke han förser sig med det kristallklara vattnet.
Bild: Stoppa Pressarna
Räkmackans magi fångar Carl Jans hjärta.
Bild 7 av 40
Räkmackans magi fångar Carl Jans hjärta.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan förförs av räkor och dilldoft.
Bild 8 av 40
Carl Jan förförs av räkor och dilldoft.
Bild: Stoppa Pressarna
Finsmakarens favorit – räkmackan i fokus. En tugga hav, en suck av välbehag.
Bild 9 av 40
Finsmakarens favorit – räkmackan i fokus. En tugga hav, en suck av välbehag.
Bild: Stoppa Pressarna
Så här äter en sann livsnjutare räkor! Carl Jan och räkmackan – en sann romans.
Bild 10 av 40
Så här äter en sann livsnjutare räkor! Carl Jan och räkmackan – en sann romans.
Bild: Stoppa Pressarna
Varje tugga speglar kärlek till livet. Skaldjur, dill och oemotståndlig finess, Carl Jan är som en konstnär.
Bild 11 av 40
Varje tugga speglar kärlek till livet. Skaldjur, dill och oemotståndlig finess, Carl Jan är som en konstnär.
Bild: Stoppa Pressarna
Räkmackans elegans möter Carl Jans charm. Och till dessert blir det en smarrig croissant.
Bild 12 av 40
Räkmackans elegans möter Carl Jans charm. Och till dessert blir det en smarrig croissant.
Bild: Stoppa Pressarna
Delikata räkor och en gourmand i extas. Havets guld i Carl Jans erfarna hand.
Bild 13 av 40
Delikata räkor och en gourmand i extas. Havets guld i Carl Jans erfarna hand.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan tar en tugga av sommarlyx och tar ett nästintill konstnärligt bett på räkmackan.
Bild 14 av 40
Carl Jan tar en tugga av sommarlyx och tar ett nästintill konstnärligt bett på räkmackan.
Bild: Stoppa Pressarna
När varje räka blir till en smakexplosion, Carl Jan lyfter räkmackan till en konstform.
Bild 15 av 40
När varje räka blir till en smakexplosion, Carl Jan lyfter räkmackan till en konstform.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan ser till att använda servetten frekvent, inget får gå fel.
Bild 16 av 40
Carl Jan ser till att använda servetten frekvent, inget får gå fel.
Bild: Stoppa Pressarna
Professorn i matkonst duttar försiktigt sina läppar.
Bild 17 av 40
Professorn i matkonst duttar försiktigt sina läppar.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan är mån om att hålla sig i trim.
Bild 18 av 40
Carl Jan är mån om att hålla sig i trim.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan ser belåten ut och då har han ändå croissanten kvar.
Bild 19 av 40
Carl Jan ser belåten ut och då har han ändå croissanten kvar.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan Granqvist räknar med att han kommer dö tämligen snart.
Bild 20 av 40
Carl Jan Granqvist räknar med att han kommer dö tämligen snart.
Bild: Stoppa Pressarna
Räkmacka, dill och Carl Jans eviga charm, han vet hur en klassiker ska avnjutas.
Bild 21 av 40
Räkmacka, dill och Carl Jans eviga charm, han vet hur en klassiker ska avnjutas.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan ser nästan lite däst ut och då har han ändå en croissant kvar.
Bild 22 av 40
Carl Jan ser nästan lite däst ut och då har han ändå en croissant kvar.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan njuter i varje ögonblick, han är sinnlig och närvarande i stunden.
Bild 23 av 40
Carl Jan njuter i varje ögonblick, han är sinnlig och närvarande i stunden.
Bild: Stoppa Pressarna
Nu ter det sig som att Carl Jan är redo för croissanten.
Bild 24 av 40
Nu ter det sig som att Carl Jan är redo för croissanten.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan stretchar sina fingrar, han börjar bli redo för sin croissant.
Bild 25 av 40
Carl Jan stretchar sina fingrar, han börjar bli redo för sin croissant.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan Granqvist är en fena på mat och dryck.
Bild 26 av 40
Carl Jan Granqvist är en fena på mat och dryck.
Bild: Stoppa Pressarna
Här ser det nästan ut som att Carl Jan kommer på sig själv med att ha glömt något, han har dock inte glömt vikten av ett klanderfritt bordsskick.
Bild 27 av 40
Här ser det nästan ut som att Carl Jan kommer på sig själv med att ha glömt något, han har dock inte glömt vikten av ett klanderfritt bordsskick.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan är mätt och belåten.
Bild 28 av 40
Carl Jan är mätt och belåten.
Bild: Stoppa Pressarna
Här tar Carl Jan sin rock, nu är han redo att lämna det lilla caféet som han lyst upp med sin utstrålning och starka närvaro.
Bild 29 av 40
Här tar Carl Jan sin rock, nu är han redo att lämna det lilla caféet som han lyst upp med sin utstrålning och starka närvaro.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan rör sig smidigt och har inga problem med att få på sig rocken.
Bild 30 av 40
Carl Jan rör sig smidigt och har inga problem med att få på sig rocken.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan vandrar vidare i tillvaron.
Bild 31 av 40
Carl Jan vandrar vidare i tillvaron.
Bild: Stoppa Pressarna
Alltid elegant, alltid charmig. Carl Jan är en sällsynt fågel i den svenska offentligheten.
Bild 32 av 40
Alltid elegant, alltid charmig. Carl Jan är en sällsynt fågel i den svenska offentligheten.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan har rensat faten. Han var hungrig.
Bild 33 av 40
Carl Jan har rensat faten. Han var hungrig.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan kollar en sista gång så att han inte glömt något.
Bild 34 av 40
Carl Jan kollar en sista gång så att han inte glömt något.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan har ofta fullspäckade dagar trots att han fyllt 80 år.
Bild 35 av 40
Carl Jan har ofta fullspäckade dagar trots att han fyllt 80 år.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jans samtliga släktingar har avlidit tämligen hastigt före 85-års ålder.
Bild 36 av 40
Carl Jans samtliga släktingar har avlidit tämligen hastigt före 85-års ålder.
Bild: Stoppa Pressarna
Han är glad och har lite bus i blick, Carl Jan kan vara lite spontan emellanåt.
Bild 37 av 40
Han är glad och har lite bus i blick, Carl Jan kan vara lite spontan emellanåt.
Bild: Stoppa Pressarna
Carl Jan lämnar caféet och plötsligt blev verkligheten lite mindre glamourös.
Bild 38 av 40
Carl Jan lämnar caféet och plötsligt blev verkligheten lite mindre glamourös.
Bild: Stoppa Pressarna
Det är en ynnest att få ta del av Carl Jans klokskap.
Bild 39 av 40
Det är en ynnest att få ta del av Carl Jans klokskap.
Bild: Stoppa Pressarna
Nu är han nöjd, Carl Jan säger farväl.
Bild 40 av 40
Nu är han nöjd, Carl Jan säger farväl.
Bild: Stoppa Pressarna

LÄS MER: Prinsessan Madeleines nya svek chockar

Bara ett stenkast från caféet bor prinsessan Madeleine, 42, invid Hovstallet och ryktet förtäljer att kungligheten köper sitt morgonbröd på bageriet.

Mat- och vinguru

Den gänglige matprofilen är i förstone lite rådvill kring huruvida han ska unna sig en smarrig croissant och en räkmacka – den charmige närkingen frågar caféets personal:

– Kan man äta både en räksmörgås och en croissant?

LÄS MER: Lassemans mardröm med hustrun – vädjar om hjälp

Carl Jan uppmuntras därtill och snart slår han sig ned med en skummande latte, en croissant av rejäl modell och en dignande räkmacka.

Att äta en räkmacka på ett etikettsmässigt sätt kräver både finess och lite planering – något Carl Jan självfallet är varse.

Matprofilen börjar med att lägga en servett i knät och han ser till att säkerställa att han har sina bestick till hands – både kniv och gaffel.

En räkmacka är sällan något man bör lyfta direkt med händerna, särskilt inte på en restaurang eller vid formella tillfällen, något som Carl Jan självfallet känner till.

LÄS MER: Laila Bagge lämnar Roger Nordin och Rix FM

Dessutom skulle mat- och vingurun inte drömma om att lyfta en räkmacka i händerna om han så satt ensam på en öde ö.

Carl Jan inleder med att använda gaffeln för att ta små bitar från toppen.

Han ser försiktigt till att börja med några av räkorna och låter sig väl smaka av dillgarneringen.

Med kniven hjälper han till att fösa maten mot gaffeln, han undviker att såga eller trycka sönder brödet.

LÄS MER: Drottning Silvia på kryckor – hälsan oroar kungafamiljen

Livsnjutaren Carl Jan äter långsamt och med små tuggor – allt för att hålla en prydlig och värdig stil.

Då brödet inte ter sig så stort eller svårhanterligt behöver inte Carl Jan diskret skära en bit i taget och äta varje del för sig, ett knep som man kan tillämpa vid behov.

Han är försiktig så att sås eller dressing inte droppar – vinkännaren håller gaffeln stadigt och lutar tallriken lätt vid behov.

Det är frapperande att se hur ofta han använder servetten för att lite försiktigt torka fingrar och mun.

LÄS MER: Oliver Ingrosso i jättebråk med Benjamin

Att äta en räkmacka med stil är lite som att gå på lina över ett hav av kladd – något som Carl Jan självfallet är varse.

Livsstil

Inom societeten finns det få saker där det kan bli mer fel – att äta en räkmacka på ett smakfullt sätt kräver sin man – en gentleman.

Räkor är lömska små rackare som gärna glider av mackan i exakt fel ögonblick, något som Carl Jan skickligt parerar med en svepande handrörelse där gaffeln får tjäna som en kirurgs skalpell.

LÄS MER: Linus Wahlgren bekräftar lyckan med svenska artisten

Carl Jan börjar från toppen och tar några räkor i taget med gaffeln han ser till att inte få hela salladsberget i munnen på en gång.

Carl Jan är mycket noga med att skära små bitar av brödet så att han inte behöver brottas med hela mackan som en hungrig sjöman.

För den gängse medborgaren innebär att äta en räkmacka en övning i tålamod och balans ­– för Carl Jan sker allt så naturligt.

Ingen räka flyger iväg och Carl Jan ser till att njuta.

LÄS MER: Sprickan mellan Chris och Carl Philip – markerade stenhårt

För honom är räkmackan är inte bara mat, den är en livsstil.

Självfallet sitter han rak i ryggen och han är så närvarande i sin räkmacka – Carl Jan njuter och tävlar inte i snabbätning.

Bläddra i bildspelet ovan och ta del av Carl Jans stilskola med lektionen i hur man äter en räkmacka med finess!